نکات مهمی که هر آشپزی باید آن را بداند

0
336

هر هنری یکسری فوت کوزه گری دارد که با کسب تجربه میتوان به آن رسید تا بهترین ها اتفاق بیفتد. هنر آشپزی نیز از این قاعده پیروی می کند. برای هرکسی که عاشق آشپزی است یا می خواهد یاد بگیرد

دانستن بعضی نکات الزامی است.
ما در اینجا سعی کرده ایم نکات مهم از پخت و پز غذاهای سنتی را در اختیارتان بگذاریم.

سبزی جات در آشپزی

1- سبزیجات
• نکات مورد اهمیت در شستشوی سبزیجات پاک کردن، شستشو و ضد عفونی کردن، آبگیری و خرد کردن است.
• برای نگهداری سبزیجات در یخچال، آن را در ظرف دردار و کیسه های مخصوص نگهداری سبزیجات قرار می دهیم.
• طریقه شستشو سبزیجات به این صورت است که پس از پاک کردن و جداسازی گل و لای آن در آب سرد با مواد ضد عفونی کننده یا نمک و یا سرکه شستشو می دهیم.
• می توانیم سبزیجات را چند ثانیه درون آب جوش قرار داده سپس در آب سرد یا صافی قرار دهیم که به این روش بلانچ کردن یا آنزیم بری گویند.
• برای بلانچ کردن یا آنزیم بری در آب جوش نیز از نمک استفاده می کنیم.
• بهترین راه برای سبز ماندن سبزیجات بلانچ کردن و آنزیم بری است.

عقب

2. آب گوشت

2- تهیه غذاهای سنتی
-مواد لازم برای پخت آبگوشت ساده:
نخود و لوبیا سفید، گوشت ماهیچه با سردست با استخوان، پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل، رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، لیمو عمانی.

-مواد لازم برای آبگوشت بزباش:
گوشت ماهیچه یا سردست با استخوان گوسفند، سبزی( تره، جعفری، کمی شنبلیله)، لوبیا قرمز یا چشم بلبلی، لیمو عمانی، روغن، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و سیب زمینی.

-مواد لازم برای آبگوشت لپه:
گوشت ماهیچه یا سردست، پیاز، لپه، نمک، فلفل، ادویه، سیب زمینی، رب گوجه فرنگی، لیمو عمانی، دارچین و زردچوبه.

-مواد لازم برای کله جوش:
روغن، پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل، نعنا داغ، گردو پودر شده و کشک.

-مواد لازم برای اشکنه ساده:
پیاز، روغن، سیب زمینی، شنبلیله خشک، تخم مرغ، آرد، زردچوبه، فلفل، نمک، در صورت دلخواه رب گوجه فرنگی.

مواد لازم برای اشکنه آلبالو:
پیاز، روغن، شنبلیله، تخم مرغ، آرد، فلفل، نمک، آلبالو، شکر.

مواد لازم برای حلیم گندم:
گندم، گوشت سفید بوقلون یا گوشت گردن گوسفند یا مرغ، پیاز، نمک، کره، دارچین، شکر.

• برای تهیه آبگوشت ابتدا باید نخود و لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کرد و طی آن چند بار آبش را عوض کرد.
• برای داشتن آبگوشتی خوشرنگ میبایست رب گوجه فرنگی را در روغن تفت داد.
• زمان اضافه کردن زردچوبه به آبگوشت در اول پخت و نمک و فلفل در آخر پخت می باشد.
• دیزی ظرفی مناسب برای پخت آبگوشت ساده می باشد.
• کره آب شده، دارچین و شکر مواد لازم جهت تزین بر روی حلیم می باشند.
• اصولا یک ساعت بعد از پخت گوشت، لپه به آبگوشت مورد نظر اضافه می شود.
• برای تزیین روی کله جوش، نعنا داغ مناسب می باشد.
• آرد سفید در اشکنه برای لعاب دادن به آن اضافه می شود.
• در تهیه تاس کباب از گوشت مغز ران گوسفند بدون استخوان استفاده می شود.
• سبزی موجود در سمبوسه می تواند جعفری، گشنیز، تره و کمی شنبلیله باشد.
• کشک بادمجان و میرزا قاسمی جزو پیش غدا به حساب می آید.

3- پیش غذاها( شامی و کوکو)

• اگر هنگام پخت و سرخ شدن کوکو با باز شدن آن مواجه شدیم، علت آن می تواند کم بودن تعداد تخم مرغ و درشت بودن سبزیجات باشد. همچنین می توانیم از آرد گندم برای جلوگیری از باز شدن کوکو استفاد کنیم.
• سبزی کوکو را نباید چرخ کرد زیرا هم آب میاندازد و هم له می شود.
• برای پف کردن کوکو میتوانیم از بکینگ پودر استفاده کنیم.
• در پخت کوکو دورنگ، ابتدا کوکو سبزی و سپس کوکو سیبزمینی پخته می شود.
• برای تهیه شامی نخود چی از مواد گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پیاز متوسط، نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران، روغن، تخم مرغ و آب استفاد می کنیم.
• اگر شامی شل بود از مقداری آرد نخودچی استفاده می کنیم.
• برای سرخ کردن کتلت باید حرارت را پایین آورده و بعد از سرخ شدن یک سمت، آن را برگردانده و طرف دیگر را سرخ می کنم.

شامی و کوکو
پیش غذا (شامی و کوکو)
عقب

نظر دهید

لطفا نظر خود را وارد کنید
لطفا نام خود را اینجا وارد کنید