یکی از مهم ترین منابع پروتئینی برای انسان، گوشت می باشد. در این ماده غذایی مواد معدنی و ویتامین های فراوانی از جمله ویتامینD، ویتامینB6، B12، نیاسین، آهن، اسید های چرب امگا3، روی(زینک) و… وجود دارد.

از آنجایی که گوشت خیلی زود آلوده و فاسد می‌شود باید در تمامی مراحل تولید، کشتار، بسته بندی، فروش، نگهداری و مصرف، نکات بهداشتی رعایت شود تا موجب بیماری و مسمومیت در انسان نشود.

برای اطلاع از تمامی نکات مهم تهیه و نگهداری گوشت قرمز با می‌با‌مدیا‌سنتر همراه باشید.

از ویژگی هایی که یک گوشت سالم باید دارا باشد می توان به موارد زیر اشاره کرد:

داشتن رنگ طبیعی( صورتی مایل به قرمز)

نداشتن بوی تعفن یا ترشیدگی

خشک و بدون رطوبت بودن

حالت طبیعی و سفت داشتن

تمیز و بدون خون مردگی

چگونه گوشت فاسد را از گوشت سالم تشخیص دهیم؟

وجود یکی از علائم زیر در گوشت نشان دهنده فاسد بودن آن می باشد:

-شل بودن بیش از حد گوشت

-تغییر رنگ از حالت طبیعی به سبز یا قهوه ای

-ترشیدگی و طعم غیر طبیعی

-لزج و چسبناک بودن گوشت

-وجود لکه های قارچی سفید رنگ

-بوی نامطلوب و بد به هنگام پخت

-به هنگام تهیه گوشت باید چه نکاتی را رعایت کرد؟

-داشتن مهر دامپزشکی روی گوشت

-کشتار شده در کشتارگاه مجاز

-خرید از قصابی‌هایی که دارای یخچال هستند

-خودداری از خرید گوشت‌هایی که در کنار جاده ها، در هوای آزاد آویزان شده اند

-خودداری از خرید گوشت چرخ شده در قصابی هایی که به صورت آماده عرضه می شوند و از بهداشت مناسب در بسته بندی محروم هستند

از آنجایی که گوشت چرخ کرده بسیار زود فاسد می شود، مهم است که به اندازه نیاز تهیه کنید. همچنین بهتر است گوشت در حضور مشتری در چرخ گوشت تمیز و خالی چرخ شود.

روش های نگهداری انواع گوشت و گوشت چرخ کرده در منزل

گوشت پس از خرید باید در یخچال قرار داده شود و یا منجمد شود، زیرا به داشتن گوشتی تازه و همچنین کاهش رشد باکتری ها کمک می کند.

اگر گوشت را در یخچال نگهداری می کنید باید ظرف 1 تا 2 روز مصرف گردد.( دمای یخچال باید 4-0 درجه سانتی گراد باشد)

برای نگهداری طولانی مدت آن می‌توانید گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و به صورت کاملا نازک به اندازه هر وعده در کیسه های مخصوص فریزر بگذارید. توجه داشته باشید که کیسه ها را از وجود هوا خالی کنید. سپس در آن را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید.

اگر در حجم زیاد و ضخیم اقدام به نگهداری آن در فریزر کنید، احتمال یخ نزدن قسمت های میانی آن وجود خواهد داشت. در این صورت، تغییر کیفیت گوشت به چشم خواهد خورد. زیرا امکان فساد در مرکز آن و انشعاب به قسمت های دیگر وجود دارد.

بهترین روش انجماد، انجماد سریع در فریزر با دمای 18- درجه سانتیگراد است.

گوشت منجمد را چگونه مصرف کنیم؟

به هر میزان که احتیاج دارید گوشت مورد نظر خود را از فریزر یا یخچال بیرون آورده، در قسمت پایین یخچال که دمای بالای صفر دارد قرار دهید. این عمل سبب رفع انجماد گوشت در محیطی خنک می شود.

چرا باز شدن یخ گوشت باید بسیار آهسته  و تدریجی صورت بگیرد؟

به دلیل اینکه قطرات آب درون گوشت به آرامی خارج شوند تا بافت آن پاره نشود و مواد مغذی اش هدر نرود.

اگر برای باز شدن گوشت یخ زده  از اجاق ماکروفر استفاده می‌کنید، بلافاصله بعد از رفع انجماد آن را بپزید تا از خروج مواد غذایی گوشت به صورت خونابه جلوگیری شود.

توجه داشته باشید گوشت چرخ کرده ای که در ماکروفر رفع انجماد شده است را دوباره منجمد نکنید.

هیچگاه گوشت چرخ کرده و یا غذای فاسد‌شدنی را در دمای اتاق بیش از دوساعت نگهداری نکنید.

سعی کنید‌‌ قبل از فریز کردن گوشت، آن را بشویید و بگذارید آب آن برود. زیرا بعد از فریز کردن برای اینکه بخواهید یخ آن آب شود، بشویید، تمام مواد مغذی آن با خونابه از گوشت خارج و دیر پز خواهد شد.

برای چرخ کردن گوشت لازم است ابتدا گوشت را شسته سپس آب آن خشک شود سپس چرخ کنید.

گوشت های طعم دار

جالب است بدانید اغلب گوشت‌هایی که از کیفیت بالایی برخوردار نیستند را به صورت جوجه کباب یا انواع کباب طعم‌دار می کنند تا بتوانند با افزودن انواع ادویه ها، میزان کیفیت اصلی آن را پنهان کنند. بهتر است گوشت تازه بخرید سپس با مواد سالمی که در اختیار دارید مزه دار کنید.

گوشت بز با گوشت گوسفند چه تفاوتی دارد؟

گوشت بز کم چرب تر و دیرپز تر از گوشت گوسفند است.

گوشت گوسفند نر خوشمزه تر است و بسیار کم ریش می شود.

تفاوت اصلی این دو گوشت از استخوان قلم مشخص است. در محل اتصال دو استخوان قلم ماهیچه و ران دو برآمدگی گرد وجود دارد. اگر رنگ آن به تیره یا آبی نزدیک بود بره یا گوسفند است و اگر زرد و روشن بود، آن گوشت بز است.

قلم دام پیر به رنگ زرد کهربایی است.

اصولا قسمت هایی از گوشت دام که حرکت کمتری دارد دارای گوشتی ترد و نرم هستند.(مثل فیله) و برعکس آن سفت خواهد بود.

گوشت گاو برای چرخ کردن بسیار ایده آل می‌باشد اگر با گوشت گوسفند و قسمت های چرب تر آن ترکیب شود، زیرا چربی گوشت تأمین شده و بافت آن خشک نمی شود.

توصیه های مهم برای نگهداری سالم تر و بهداشتی تر گوشت ها:

حتما تاریخ قرار دادن گوشت ها را در فریزر با یک ماژیک روی بسته بندی آن مشخص کنید. گوشت های زودتر گذاشته شده را زودتر مصرف کنید تا همیشه گوشتی تازه و با کیفیت داشته باشید.

دقت کنید که در فریزر را زیاد باز و بسته نکنید تا دما و رطوبت داخلی آن به هم نریزد و مشکلی برای گوشت شما پیش نیاید.

اگر به درستی تمامی نکات مهم تهیه و نگهداری گوشت قرمز را رعایت کنید، مشکلی برای کیفیت و میزان پروتئین و مواد معدنی آن پیش نخواهد آمد.

نظر دهید

لطفا نظر خود را وارد کنید
لطفا نام خود را اینجا وارد کنید